老夫老妻老火湯老夫老妻老火湯老夫老妻老火湯-三煲.四燉.五忌-說得很有道理,會場佈置朋友相處也是如此吧?!來到國外,才有幸品嘗廣東人的美味,每次在飯館看到桌上的老系統傢俱火湯,都令我垂涎欲滴。 廚師如何使湯鮮味美呢?其實當中大有學問,那就是所禮服謂的「三煲、四燉、五忌」。「煲」,就是用文火煮,慢慢地熬。預備時要熬個二至三有巢氏房屋小時,「燉」的話必需要花四個小時。煮湯的火絕對不能過大,開鍋後,小火慢燉,要酒店工作掌握火候使湯滾著即可。 那麼,「五忌」又是什麼?第一忌,中途添加冷水。因宜蘭民宿為加熱中的肉類遇冷便會收縮,蛋白質不易溶解,湯便失去了原有的鮮香味。第二忌,建築設計太早放鹽。這會使湯色發暗、濃度不夠、外觀也不美。第三忌,放入過多的蔥、薑、料花蓮民宿酒等調味料。這會使湯汁失去本身的原汁原味。 第四忌,過早或過多的放入醬油。這會室內裝潢導致湯味變酸及顏色變暗發黑。 最後一忌,避免讓湯汁沸騰。夫妻相處之道,不就像熬西裝外套老火湯的學問嗎?
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周柏豪

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